給食管理実習Ⅲ

ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け

地域共生学科食と栄養コースのディプロマ・ポリシーのうち「基礎力」「行動力」「人間力」「学習力」に関連しており、栄養士資格専門教育科目内容の「給食の運営」の科目として給食管理の基礎を学修します。

科目概要

校外実習（福祉施設）。各施設において給食管理について学ぶ。事前訪問、学内オリエンテーションを行う。

学習成果

各施設における給食管理について、基礎的なことが理解できる。
介護食の必要性、重要性が理解できる。

授業計画

総時間数	53時間（実習45時間、講義8時間）
準備学習の内容/必要な時間	実習先からの指示に基づく。課題がある場合は指定された期日までに仕上げること。 オリエンテーションの内容を確認し、必要な準備を行う。 実習終了後報告書を作成する。 報告会の発表資料を作成する
評価方法	実習施設の評価80％　報告書15％　報告会等５％による総合評価
試験・課題に対するフィードバックの方法	実習先により多少の違いはあるが、実習時の課題、実習ノート提出後、添削された提出物が解説付きで返却される。 実習報告会の実施。
テキスト	実習記録ノート
参考文献	科目名「給食論管理」・「給食管理演習」・「嚥下障害と食事」のテキスト及び資料・日本食品成分表　ISBN 978-4-263-70648-0 C0077