給食管理実習Ⅱ

ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け

地域共生学科食と栄養コースのディプロマ・ポリシーのうち「基礎力」「行動力」「人間力」「学習力」に関連しており、栄養士資格専門教育科目内容の「給食の運営」の科目として給食管理の基礎を学修します。

科目概要

校外実習（病院）。各病院において臨床および給食管理について学ぶ。事前訪問、学内オリエンテーションを行う。

学習成果

各病院における臨床、栄養アセスメントおよび給食管理について、基礎的なことが理解できる。

授業計画

総時間数	55時間（実習45時間、講義10時間）
準備学習の内容/必要な時間	実習先からの指示に基づく。課題がある場合は指定された期日までに仕上げること。 オリエンテーションの内容を確認し、必要な準備を行う。 実習終了後は実習報告書を作成する。 報告会の発表資料の作成
評価方法	実習施設の評価80％　報告書15％　報告会等５％による総合評価
試験・課題に対するフィードバックの方法	実習先により多少の違いはあるが、実習時の課題、実習ノート提出後、添削された提出物が解説付きで返却される。 実習報告会の実施。
テキスト	実習記録ノート
参考文献	科目名「給食論管理」・「給食管理演習」、「臨床栄養学概論」・「臨床栄養学各論」のテキスト及び資料、糖尿病・腎臓病の食品交換表、食品成分表