食品衛生学

ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け

生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識」に関連しており、栄養士資格専門科目教育内容の「食品と衛生」の科目として食品衛生法、食中毒、微生物、添加物、汚染物質などについて学修する。

科目概要

近年、食の安全性を確保する上で様々な新しい課題が生じている。このような状況の中で個人はその責任において「何をどのように食べるか」を適切に判断し、選択していくことが求められる。そこで、食品衛生法、食中毒、微生物、添加物、汚染物質などについて学び、各個人のおかれた状況で最も適切に安全な食生活を実践していくための知識を身につける。

学習成果

「食の安全」の重要性を認識し、安全性確保の方法および衛生管理の方法について理解し、説明できる。

授業計画

総時間数	30時間（講義30時間）
準備学習の内容/必要な時間	前回の講義内容について小テストを実施するので復習をしておく。講義の前にテキストをよく読み、分からない事項を確認しておく。（60分）
評価方法	小テスト　30%、試験　70%
試験・課題に対するフィードバックの方法	小テスト、試験は必ず返却し、解説をおこなう。
テキスト	食品衛生学　食品の安全と衛生管理　中山書店　(ISBN978-4-521-74290-8)
参考文献	授業内で適宜紹介する。