| 科目分類 |
学部・学科 |
入学年度 |
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関連科目 |
生活学科 栄養士課程 |
令和4年度生
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| 科目コード |
科目名 |
単位 |
開講時期 |
担当者 |
| C-335 |
食品の官能評価 |
2単位 |
2年次 後期 |
林 千登勢 |
| 科目分類 |
関連科目 |
| 学部・学科 |
生活学科 栄養士課程 |
| 入学年度 |
令和4年度生
|
| 科目コード |
単位 |
開講時期 |
| C-335 |
2単位 |
2年次後期 |
ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け
生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識と技術力」に関連しており、フードスペシャリスト資格取得の科目として学修します。
科目概要
・食品の官能評価の評価結果をもとに、統計的な判断をおこなう。
・食品の鑑別を理解する
学習成果
・官能評価方法を選択することができる。
・個別食品の特性を理解することができる
授業計画
１．食品の品質とは
２．官能検査法：３味の識別・嗜好調査
３．官能検査法：３点識別・Newell地＆MacFarlane
４．官能検査：ケンドール、評点法
５．物理的評価法
６．個別食品の鑑別：卵
７．個別食品の鑑別：米
８．個別食品の鑑別：肉
９．個別食品の鑑別：魚
10．個別食品の鑑別：乳製品
11．個別食品の鑑別：小麦
12．個別食品の鑑別：野菜
13．個別食品の鑑別：果物
14．個別食品の鑑別：嗜好品
15．個別食品の鑑別：香辛料
16．試験
| 総時間数 |
30時間（講義30時間） |
| 準備学習の内容/必要な時間 |
テキストを読みわからないところをリストアップしておく。（30分） |
| 評価方法 |
試験100％ |
| 試験・課題に対するフィードバックの方法 |
試験は解答と一緒に返却する。 |
| テキスト |
食品の官能評価・鑑別演習（978-4-7679-0506-8） 建帛社、フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集2023年版 |