嚥下障害と食事

ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け

生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識と技術力」に関連しており、栄養士資格専門科目教育内容の関連科目として学修します。

科目概要

嚥下とは、口の中に入れた食べ物が食道を通って胃に送り込まれる一連の行為のことである。高齢になると、さまざまな影響でその行為が妨げられ、時には命の危険を脅かすことにもなる。嚥下障害について正しく理解するとともに、安心・安全、おいしく提供できる調理法を学ぶ。

学習成果

・嚥下障害について理解し説明できる。
・嚥下・咀嚼が困難なものへの食事提供ができる。

授業計画

総時間数	16時間（演習16時間）
準備学習の内容/必要な時間	テキストを読み専門用語や疑問点をリストアップしおくこと（30分）
評価方法	提出物100％
試験・課題に対するフィードバックの方法	提出物は添削して必ず返却する。
テキスト	臨床調理第７版（978-4-263-70652-7）
参考文献	配布資料