| 科目分類 |
学部・学科 |
入学年度 |
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専門教育科目、食品と衛生 |
生活学科 栄養士課程 |
令和2年度生
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| 科目コード |
科目名 |
単位 |
開講時期 |
担当者 |
| C-312 |
食品学実験 |
1単位 |
1年次 前期 |
石井 洋 |
| 科目分類 |
専門教育科目、食品と衛生 |
| 学部・学科 |
生活学科 栄養士課程 |
| 入学年度 |
令和2年度生
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| 科目コード |
単位 |
開講時期 |
| C-312 |
1単位 |
1年次前期 |
ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け
生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識と技術」に関連しており、栄養士資格専門科目教育内容の「食品と衛生」の科目として実験の基本操作や実験の原理や反応を学修します。
科目概要
原理や反応を理解し、実験の基本操作を習得するとともに、食品学関連の必要な基礎知識が充分生かされるように、体験的に食品成分の特性や含有量を知る。
学習成果
食品成分の含有量を測ることができる。
授業計画
１．実験を行うための基礎知識（注意事項、記録と報告）
２．実験を行うための基礎知識（器具類とその取扱い方）
３．中和滴定（食酢中の酸の定量）
４．沈殿滴定（醤油中の食塩の定量）
５．タンパク質の定性
６．脂質の定性
７．糖類の定性
８．ビタミン類の定性
９．色素の関する実験
10．タンパク質の定量
11．脂質の定量
12．炭水化物の定量
13．食物繊維の定量
14．灰分（無機質）の定量
15．ビタミンの定量
| 総時間数 |
45時間（実習45時間） |
| 準備学習の内容/必要な時間 |
食品成分の特性を調べる。（30分）
実験前にプリントを読み手法イメージをつけておく。（30分） |
| 評価方法 |
口頭諮問20％、課題提出80％ |
| 試験・課題に対するフィードバックの方法 |
課題については次回講義時に解説を行う。 |
| テキスト |
プリントを配布する。 |
| 参考文献 |
授業内で適宜紹介する。 |