| 科目分類 | 学部・学科 | 入学年度 | ||
|---|---|---|---|---|
| 専門教育科目、給食の運営 | 生活学科 栄養士課程 | 令和2年度生 | ||
| 科目コード | 科目名 | 単位 | 開講時期 | 担当者 |
| C-325 | 給食管理論 | 2単位 | 1年次 後期 | 小川 美弥子 |
| 科目分類 | 専門教育科目、給食の運営 |
|---|---|
| 学部・学科 | 生活学科 栄養士課程 |
| 入学年度 | 令和2年度生 |
| 科目コード | 単位 | 開講時期 |
|---|---|---|
| C-325 | 2単位 | 1年次後期 |
| 担当者 | 小川 美弥子 |
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ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け
生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識」に関連しており、栄養士資格専門科目教育内容の「給食の運営」の科目として給食管理の基礎を学修します。
科目概要
特定給食施設等における給食の運営や栄養管理、安全な給食の提供、資金管理などの基本的な考え方や方法を学ぶ。
学習成果
特定給食施設等における経営管理、栄養管理、衛生・安全管理、大量調理の管理（食材・作業工程など）、施設・設備の管理について理解できる。
授業計画
１．給食の概念
２．給食の栄養・食事管理1
３．給食の栄養・食事管理2
４．給食の調理管理 1
５．給食の調理管理 2
６．給食の施設・設備管理
７．給食の組織・人事管理
８．給食の原価管理
９．給食の事務管理
10．給食運営(学校・病院)
11．給食運営(保育所・事業所)
12．給食運営(高齢者施設)
13．保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
14．保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 Ⅱ
15．保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 Ⅲ
16．試験
| 総時間数 | 30時間（講義30時間） |
|---|---|
| 準備学習の内容/必要な時間 | ２年生の給食管理実習で提供する給食を喫食するのが望ましい。 授業計画から、次回の授業範囲に該当する項目をテキストで確認しておく（30分） |
| 評価方法 | 筆記試験 100% |
| 試験・課題に対するフィードバックの方法 | 試験終了後に、答案を返却し解説する。 |
| テキスト | 実力養成のための給食管理論 学建書院（ISBN 978-4-7624-0887-8） |
| 参考文献 | 調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル 学建書院 ISBN 978-4-7624-0878-6 |