| 科目分類 | 学部・学科 | 入学年度 | ||
|---|---|---|---|---|
| 専門教育科目、給食の運営 | 生活学科 栄養士課程 | 令和2年度生 | ||
| 科目コード | 科目名 | 単位 | 開講時期 | 担当者 |
| C-326 | 給食管理演習 | 1単位 | 1年次 後期 | 林 千登勢、小川 美弥子 |
| 科目分類 | 専門教育科目、給食の運営 |
|---|---|
| 学部・学科 | 生活学科 栄養士課程 |
| 入学年度 | 令和2年度生 |
| 科目コード | 単位 | 開講時期 |
|---|---|---|
| C-326 | 1単位 | 1年次後期 |
| 担当者 | 林 千登勢、小川 美弥子 |
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ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け
生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識」に関連しており、栄養士資格専門科目教育内容の「給食の運営」の科目として給食管理の基礎を学修します。
科目概要
給食管理実習を実施するための事前学習である。
学習成果
献立作成から書類整理、大量調理の方法、作業管理、衛生管理など給食提供に必要な一連の流れをシュミレーションし、理解することができる。
授業計画
１．給食管理の目的
２．給食ソフトについて
３．荷重平均食品成分表の作成方法
４．食品構成表の作成方法
５．献立作成計画について
６．材料購入計画について
７．調理作業計画について
８．作業工程表の作成方法
９．盛り付け・配膳作業計画について
10．発注書の作成方法
11．事務処理関係書式 Ⅰ
12．事務処理関係書式 Ⅱ
13．事務処理関係書式 Ⅲ
14．事務処理関係書式 Ⅳ
15．各担当者の業務内容と分担について
16．試験
| 総時間数 | 30時間（講義15時間・演習15時間） |
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| 準備学習の内容/必要な時間 | プリント配布量が多いので授業終了後は、プリント整理をし復習すること。（30分） ２年生の給食管理実習Ⅰで提供する給食を喫食するのが望ましい。 |
| 評価方法 | 試験70％、提出物30％ |
| 試験・課題に対するフィードバックの方法 | 試験またはレポート提出終了後に、返却し、解答をおこなう。 |
| テキスト | 給食の運営管理実習テキスト 第一出版 ISBN 978-4-8041-1368-5 調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル 学建書院 ISBN 978-4-7624-0878-6 |
| 参考文献 | 給食経営管理テキスト 学建書院 ISBN 978-4-7624-1879-2 |