| 科目分類 | 学部・学科 | 入学年度 | ||
|---|---|---|---|---|
| 教養科目、基礎教養科目 | 生活学科 栄養士課程 | 令和2年度生 | ||
| 科目コード | 科目名 | 単位 | 開講時期 | 担当者 |
| A-304 | 栄養基礎演習Ⅰ | 1単位 | 1年次 前期 | 林 千登勢 ,小川 美弥子、門 利恵 |
| 科目分類 | 教養科目、基礎教養科目 |
|---|---|
| 学部・学科 | 生活学科 栄養士課程 |
| 入学年度 | 令和2年度生 |
| 科目コード | 単位 | 開講時期 |
|---|---|---|
| A-304 | 1単位 | 1年次前期 |
| 担当者 | 林 千登勢 ,小川 美弥子、門 利恵 |
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ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け
生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識」に関連しており、「基礎教養」の科目として栄養士科目の基礎を学修します。
科目概要
栄養士専門科目の理解度を深めるために、化学や数学の基礎を復習する。さらに、献立作成をするための基礎を学ぶ。
学習成果
・濃度計算および栄養計算ができる
・家庭料理技能検定3級の筆記試験に合格する
・簡単な献立作成ができる。
授業計画
１．オリエンテーション、数学・化学確認テスト
２．基礎数学・化学Ⅰ
３．食品成分表の使い方
４．食生活と栄養の基礎1
５．食生活と栄養の基礎2
６.食品群について(四群点数法)
７．献立作成の方法
８．食品の性質と調理の基礎
９．食品衛生、食品表示の基礎
10．家庭料理基礎復習
11．献立作成Ⅰ(献立表の書き方)
12．献立作成Ⅱ(１食分の献立作成)
13．献立作成Ⅲ(１日分の献立作成)
14．調理技術基礎1
15．調理技術基礎2
| 総時間数 | 30時間（講義16時間、演習14時間） |
|---|---|
| 準備学習の内容/必要な時間 | 数学・化学は配布資料の復習をしておく。必ず授業範囲を予習しておく。（30分） |
| 評価方法 | 家庭料理技能検定筆記試験 50%、提出物 50% |
| 試験・課題に対するフィードバックの方法 | 課題は次回の講義時に返却する。試験終了後に返却、解答をおこなう。 |
| テキスト | 日本食品成分表2019年度版（978-4-263-70677-0） 日本人の食事摂取基準（978-8041-1312-8） 調理のためのベーシックデータ（978-4-7895-0317-4） 家庭料理技能検定公式ガイド3級(978-4-7895-6014-6) |