| 科目分類 |
学部・学科 |
入学年度 |
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関連科目 |
生活学科 栄養士課程 |
令和2年度生
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| 科目コード |
科目名 |
単位 |
開講時期 |
担当者 |
| C-347 |
フードスペシャリスト論 |
2単位 |
2年次 前期 |
山﨑 民子 |
| 科目分類 |
関連科目 |
| 学部・学科 |
生活学科 栄養士課程 |
| 入学年度 |
令和2年度生
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| 科目コード |
単位 |
開講時期 |
| C-347 |
2単位 |
2年次前期 |
ディプロマ・ポリシーとの関連性やカリキュラム上の位置付け
生活科学科のディプロマ・ポリシーのうち「食と栄養に関する専門知識と技術力」に関連しており、フードスペシャリスト資格取得の科目としてフードスペシャリスト論について学修します。
科目概要
フードスペシャリストの意義とその概要、活用など、具備すべき基本知識を習得する。
学習成果
食品の開発、流通、販売、レストランの場で、専門知識と技術をベースに食の情報を提供する専門家としての意識を持つ。
授業計画
1． フードスペシャリストの専門職としての現状、概念、業務と専門性、養成と資格等
2. フードスペシャリストの活躍分野、責務
3. 人類と食物－人類の歩みと食物
4. 人類と食物－食品加工・保存技術史
5. 世界の食－食作法、食の禁忌と忌避
6. 世界の食－世界各地の食事情
7. 日本の食－日本の食物史：縄文、弥生、古墳、飛鳥、奈良、平安、鎌倉時代
8. 日本の食－日本の食物史：室町、安土桃山、江戸、明治・大正、現代、食の地域差
9. 現代日本の食生活－戦後の食生活の変化、食生活の現状と消費生活
10. 現代日本の食生活－食生活の変化と食産業、食料の供給と食料自給率、環境と食
11. 食品産業の役割－フードシステムと食品産業、食品製造業の規模と動向・目的と特徴
12. 食品産業の役割－食品卸売業・小売業、外食産業
13. 食品の品質規格と表示－食品の品質規格、表示にかかわる法律、JAS法による規格、食品表示法による表示
14. 食品の品質規格と表示－健康や栄養に関する表示制度、その他の法律による表示、Codex規格
15. 食情報と消費者保護－食情報の発信と受容・濫用、食品の情報管理、食品の安全、消費者保護制度
16. 試験
| 総時間数 |
30時間（講義30時間） |
| 準備学習の内容/必要な時間 |
次回の授業範囲を予習し、専門用語等を理解しておく。（20分） |
| 評価方法 |
試験90％、課題提出10％ |
| 試験・課題に対するフィードバックの方法 |
試験・課題は口答解説します。 |
| テキスト |
（公社）日本フードスペシャリスト協会編『四訂フードスペシャリスト論』,建帛社K.K (ISBN 978-4-7679-0660-7 ) |
| 参考文献 |
フードデザイン研究会編『食卓のコーディネート基礎』K.K優しい食卓 (ISBN978-4-901359-21-4) |